przepisy z programów

Suflet serowy

Przepis z programu Zabawa w gotowanie (odc.7)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania wegetariańskie
Kuchnia francuska

Składniki
5 jajek
200ml mleka
100g startego sera
2 łyżki miękkiego masła
1 łyżka mąki
sól i pieprz

Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Oddziel białka od żółtek. Do jednej miski wrzuć 5 białek, a do drugiej 4 żółtka, jedno żółtko odłóż do lodówki i zużyj do innego dania. W suflecie musi być więcej białek niż żółtek, aby był lżejszy i lepiej urósł. Najpierw przygotuj beszamel. Wlej mleko do rondla i postaw na średnim ogniu. Dodaj mąkę i mieszaj, aż sos zgęstnieje. Zdejmij sos z ognia, dodaj łyżkę masła, dopóki masa jest gorąca, dopraw solą i pieprzem. Następnie dodaj cztery żółtka i wymieszaj szybko, żeby się nie ścięły. Następnie odstaw na bok i ubij białka na sztywną pianę, do miski dodaj szczyptę soli. Do ubitych białek dodaj starty ser i wymieszaj delikatnie szpatułką, aby nie opadły. Nie dodawaj sera do żółtek ponieważ całość zamieni się w kleistą maź i suflet się nie uda. Następnie przełóż białka z serem do sosu i delikatnie wymieszaj. Wysmaruj foremki na suflet masłem i napełnij do ¾ wysokości masą, pamiętaj że suflet wyrośnie. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20 minut. Nie otwieraj piekarnika w czasie pieczenia, bo suflet nie urośnie. Podawaj zaraz po upieczeniu.

SEKRET: Pierwszy sekret rośnięcia: dodajcie jedno białko więcej

SEKRET: Ser dodawaj do białek, a nie do żółtek. Jeśli dodasz ser do gorącego sosu, zmieni się w kleistą maź.

SEKRET: Pamiętaj, żeby nie otwierać piekarnika w trakcie pieczenia