przepisy z programów

Wysoko spiętrzone, pomarańczowo-rabarbarowe ciasto z bezą

Przepis z programu Delia na lato (odc.1)

trudność: trudne
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka
Kuchnia międzynarodowa

Składniki
17 dag mąki
4 dag masła
4 dag smalcu
zimna woda
70 dag rabarbaru
10 dag cukru
3 duże pomarańcze
3 jajka
3 łyżki mąki kukurydzianej
drobny cukier do bezy

Przygotowanie
Zagniatamy kruche ciasto, rozwałkowujemy i wykładamy nim okrągłą blaszkę do tart, nakłuwamy widelcem i smarujemy żółtkiem. Z pomarańczy ocieramy skórkę i wyciskamy sok. Skórką oraz dziesięcioma dekagramami cukru posypujemy pokrojony rabarbar. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni Celsjusza i pieczemy 25 minut razem z ciastem, które stawiamy wyżej.
W tym czasie mieszamy trochę soku pomarańczowego z trzema łyżkami mąki kukurydzianej. Pozostały sok zagotowujemy, a następnie wlewamy sok z mąką i ubijamy, aż zgęstnieje. Dodajemy żółtka oraz przecedzony sok z rabarbaru i ubijamy na małym ogniu. Krem mieszamy z rabarbarem i napełniamy nim podpieczone ciasto. Ubijamy pianę z trzech do sześciu białek. Gdy zaczyna być sztywna, dodajemy po 6 dag drobnego cukru na każde białko i ubijamy dalej. Bezę wykładamy na krem i wszystko razem pieczemy w 190 stopniach przez 20 – 25 minut, aż będzie złocisto-brązowe.

© Delia Smith