przepisy z programów

Ziemniaczana rolada nadziewana serem ricotta i szpinakiem z zielonymi szparagami

(Rotolo di gnocchi di patate farcito di ricotta e spinaci con asparagi verdi)

trudność: trudne
rodzaj dania: Dania wegetariańskie
Kuchnia włoska

Gnocchi
1 kg ziemniaków
pęczek zielonych szparagów
300 g mąki pszennej (typ 480)
szczypta wodorowęglanu sodu (soda oczyszczona)

Nadzienie
500 g sera ricotta
200 g szpinaku
starty ser parmigiano reggiano lub grana padano
czarny pieprz
szczypta gałki muszkatołowej

Przygotowanie
Myjemy ziemniaki i gotujemy w mundurkach. W tym czasie w miseczce mieszamy ser ricotta z uprzednio ugotowanym szpinakiem, startym serem parmigiano reggiano i szczyptą gałki muszkatołowej i czarnego pieprzu. Obieramy szparagi i gotujemy al dente w osolonej wodzie ze szczyptą wodorowęglanu sodu i po odcedzeniu zanurzamy w wodzie z lodem (zachowają intensywność barwy). Ugotowane ziemniaki obieramy i ciepłe przeciskamy przez praskę, dodajemy mąkę pszenną. Dokładnie mieszamy i dzielimy masę na dwie części. Rozkładamy lnianą Ściereczkę i rozwałkowujemy w prostokątną warstwę o grubości około 1,5 centymetra. Nakładamy pośrodku nadzienie ze szpinaku i sera, i zwijamy w roladę za pomocą Ściereczki. Wiążemy sznurkiem kuchennym i gotujemy we wrzącej wodzie około 25 minut. Odcedzamy i odstawiamy do ostygnięcia. Odwijamy ze Ściereczki i kroimy w plastry o grubości około 2 centymetrów, układamy plastry w posmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180° Celsjusza około 20 minut. W tym czasie na patelni z masłem lekko podsmażamy szparagi. Podajemy roladę ze szparagami posypanymi serem parmigiano reggiano.

Źródło: