przepisy z programów

Puszysty tort kokosowy

Przepis z programu Na słodko 2 (odc.26)

trudność: trudne
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka
Kuchnia międzynarodowa

Ilość: 14 porcji

Ciasto
2 ¼ szklanki mąki tortowej
1 ½ szklanki cukru kryształu
1 szklanka wiórków kokosowych
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
½ szklanki oleju roślinnego
7 jajek plus 3 białka
¾ szklanki wody
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka ekstraktu kokosowego
1 łyżka winianu potasu

Krem cytrynowy
1/3 szklanki soku cytrynowego
3 jajka
1 żółtko
½ szklanki cukru kryształu
120 g masła
1 łyżeczka skórki startej z cytryny

Pomada śmietanowa
4 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
1 szklanka śmietany kremówki (36%)
½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
½ łyżeczki ekstraktu kokosowego
prażone wiórki kokosowe do dekoracji

Przygotowanie
Rozgrzać piekarnik do temperatury 160°C. Wysypać wiórki kokosowe na blachę i prażyć ok. 10 minut, w trakcie pieczenia raz przemieszać. Wyjąć wiórki z piekarnika i odstawić do ostygnięcia.
Oddzielić białka od żółtek.

Przygotować ciasto
Rozgrzać piekarnik do temperatury 160°C. Do dużej miski przesiać mąkę. Dodać cukier (zostawić dwie łyżki), uprażone wiórki kokosowe, proszek do pieczenia i sól. Zmieszać razem. Zrobić dołek w środku i wlać olej, dodać żółtka, wodę i oba ekstrakty. Ubić mikserem na gładką masę. Mikserem lub w malakserze ubić lekko 10 białek, dodać winian potasu i ubić na lekką pianę. Dodać zachowane 2 łyżki cukru i ubić na sztywno. Dodać jedną trzecią ubitych białek do ciasta i ostrożnie wymieszać ruchem od dołu. Dodać resztę białek i ostrożnie wymieszać ruchem od dołu. Wlać ciasto do wysokiej formy o średnicy 26 cm, z wyjmowanym kominkiem. Formy nie smarować tłuszczem. Piec 1 godzinę, nie otwierać drzwi piekarnika. Wyjąć ciasto z piekarnika, odwrócić formę do góry dnem i odstawić do ostygnięcia na 1,5 godziny. Następnie obkroić ciasto wokół ścianek, uderzyć foremką o blat i wyjąć ciasto z formy.

Przygotować krem cytrynowy
Do metalowej miski przecedzić przez sitko sok cytrynowy. Dodać jajka, żółtko, cukier i skórkę cytrynową. Wymieszać trzepaczką i postawić na garnku z lekko wrzącą wodą. Dodać masło w kawałkach i wymieszać. Gotować 10 – 15 minut, mieszając, aż masa stanie się gęsta i jasna. Zdjąć z ognia, przestudzić, przykryć powierzchnię kremu folią spożywczą i schłodzić w lodówce.

Przygotować pomadę śmietanową
W rondelku zmieszać widelcem cukier puder i skrobię kukurydzianą. Dodać ¼ szklanki śmietany, mieszając doprowadzić do wrzenia i chwilę gotować. Przelać do miseczki i ostudzić do temperatury pokojowej. Dodać oba ekstrakty i wymieszać. Ubić lekko resztę śmietany, nie przerywając ubijania dodać śmietanę ze skrobią i ubić całość na sztywno.

Przekroić ciasto poziomo na trzy części. Rozsmarować połowę kremu cytrynowego na dolnej warstwie ciasta, przykryć drugą warstwą ciasta i rozsmarować resztę kremu. Przykryć ostatnią warstwą ciasta. Pokryć cały tort pomadą śmietanową i posypać uprażonymi wiórkami kokosowymi.

© Anna Olson

Anna Olson w programie Na słodko podaje objętości wg miar stosowanych w Kanadzie, które mają następujące pojemności:
1 szklanka: 250 ml
1/2 szklanki: 125 ml
1/3 szklanki: 75 ml
1/4 szklanki: 50 ml