przepisy z programów

Curry z krabów błotnych

Przepis z programu Surfing po menu 3 (odc.1)

liczba osób: 2
trudność: trudne
rodzaj dania: Owoce morza
Kuchnia indyjska, Kuchnia australijska

Składniki
2 kraby o wadze około 800 g każdy
1 łyżka oleju roślinnego lub arachidowego
1 pokrojony w kostkę pomidor
10 świeżych liści curry
1 łyżka sproszkowanego chili
280 ml mleczka kokosowego

Pasta curry
2 łyżki nasion kolendry
1 ½ łyżki nasion kminu rzymskiego
1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
1 posiekana cebula
50 g wiórków kokosowych
1 posiekana duża, zielona papryczka chili
posiekany kawałek korzenia imbiru (ok. 3 cm)
5 ząbków czosnku przekrojonych na pół
150 ml białego octu winnego

Przygotowanie
Kraby włożyć na 2 godziny do zamrażalnika, aby usnęły. Usunąć odnóża i zmiażdżyć skorupy wałkiem do ciasta. Zdjąć górną część pancerza. Wyjąć mięso, wypłukać wnętrzności i obmyć mięso pod bieżącą wodą, a następnie przeciąć na pół.

Przygotować pastę curry:
Zetrzeć w moździerzu albo zmielić w młynku do przypraw kolendrę, kmin i pieprz. Przełożyć do malaksera, dodać cebulę, wiórki kokosowe, chilli, imbir, czosnek oraz ocet, a następnie zmiksować na niezbyt gładką pastę. Odłożyć połowę pasty. W dużym woku podgrzać olej na średnim ogniu i smażyć pastę przez 8-10 minut aż uwolni aromat. Dodać pomidory, listki curry, kurkumę oraz sproszkowane chili. Całość smażyć, mieszając przez następne 5 minut. Posolić do smaku. Do pasty dodać kraby i pół szklanki wody, doprowadzić do wrzenia, po czym dusić na małym ogniu pod przykryciem przez 10 -15 minut. Dolać mleczko kokosowe i gotować jeszcze przez 2-3 minuty. Podawać ze świeżo ugotowanym ryżem.

© Curtis Stone i Ben O'Donoghue