przepisy z programów

Żurawinowa napoleonka

Przepis z programu Na słodko 2 (odc.15)

trudność: trudne
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka
Kuchnia międzynarodowa

Krem patissiere (cukierniczy)
1 szklanka mleka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
4 żółtka
2 łyżki cukru
3 łyżki skrobi kukurydzianej
szczypta soli
1 ½ łyżki masła
1 łyżka brandy (dowolnie)
2 łyżki śmietanki 30%

Żurawiny
2 szklanki żurawin, świeżych lub mrożonych
6 łyżek wody
¾ szklanki cukru
1 laska wanilii
½ łyżeczki cynamonu
2 łyżki brandy lub rumu

1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego w płatach

cukier puder do posypania

Przygotowanie kremu
Na średnim ogniu gotować mleko z wanilią, nie dopuszczając do wrzenia. W misce wymieszać trzepaczką żółtka, cukier, skrobię i sól. Cały czas mieszając, wlać do miski powoli mleko z wanilią. Przelać wszystko z powrotem do garnka i wstawić na średni ogień. Energicznie mieszając doprowadzić mieszaninę do momentu, kiedy zaczyna wrzeć. Dzięki zawartości skrobi krem powinien zgęstnieć w ciągu około 4 minut. Zdjąć z ognia i nadal mieszając, dodać masło. Wlać brandy, wymieszać, zakryć naczynie folią plastikową i zostawić do ostygnięcia. Ubić śmietanę na pół gęsto, wymieszać delikatnie z ostudzonym kremem. Odstawić do schłodzenia.

Żurawiny
Na wolnym ogniu gotować żurawiny z wodą, cukrem, nasionkami wyskrobanymi z przeciętej laski wanilii i strączkiem wanilii oraz cynamonem. Od czasu do czasu wymieszać. Gotować 15-20 minut, do momentu, kiedy większość żurawin się rozpadnie. Zdjąć z ognia, wlać brandy, wymieszać, wyjąć strączek wanilii. Zakryć naczynie folią plastikową i odstawić do wystygnięcia.

Ciasto francuskie
Nagrzać piekarnik do temperatury 180 stopni Celsjusza. Ciasto pokroić na trzy równe kawałki. Podczas rozwałkowywania pierwszego, dwa pozostałe trzymać w lodówce. Ułożyć płat ciasta na blacie posypanym mąką i rozwałkować, aby przybrał kształt kwadratu o boku około 20 cm. Wyrównać brzegi, używając linijki i radełka (lub za pomocą dna tortownicy wyciąć z ciasta krążek). Ułożyć na blasze wysłanej pergaminem. To samo zrobić z pozostałymi dwoma płatami. Włożyć na 10 minut do lodówki. Ciasto ponakłuwać widelcem i na każdym płacie ułożyć arkusz pergaminu, a na nim położyć blachę do pieczenia, by obciążyć ciasto. Delikatnie przycisnąć. Piec około 12 minut. Po 12 minutach zdjąć blachę i pergamin i piec kolejne 10 do 12 minut, aż ciasto nabierze złoto-brązowego koloru. Wyjąć i zostawić do ostygnięcia.

Płat ciasta ułożyć na półmisku. Do woreczka do nakładania kremu przymocować końcówkę o przekroju okrągłym lub gwiazdkowym, woreczek napełnić kremem. Nakładać krem na ciasto, aby pokryć je równą warstwą, jednak nie dochodząc do krawędzi. Na kremie ułożyć kolejny płat ciasta. Na cieście rozłożyć rozgotowane żurawiny. Przykryć trzecim płatem ciasta. Całość posypać cukrem pudrem.

© Anna Olson