przepisy z programów

Waniliowe eklerki z czekoladą

Przepis z programu Na słodko 2 (odc.13)

trudność: trudne
rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka
Kuchnia międzynarodowa

12 sztuk

Creme patissiere (krem cukierniczy)
2 szklanki mleka
1 laska wanilii
8 żółtek
½ szklanki cukru
5 łyżek skrobi kukurydzianej
szczypta soli
2 łyżki masła
1 łyżka brandy (niekoniecznie)
½ szklanki śmietanki 30%

Eklerki
½ szklanki mleka
½ szklanki wody
7 łyżek masła
1 łyżeczka soli
1 ½ szklanki mąki
5-6 jajek, o temperaturze pokojowej

Glazura czekoladowa
1 ½ szklanki przesianego cukru pudru
4 łyżeczki przesianego kakao
1 łyżeczka syropu kukurydzianego
2-3 łyżki mleka lub wody

Przygotowanie
Na średnim ogniu podgrzać mleko, wyskrobane z wanilii nasionka i strączek wanilii. W misce wymieszać trzepaczką żółtka, cukier, skrobię i sól. Wlewać powoli mleko do miski, cały czas mieszając trzepaczką. Przełożyć masę do garnka i wstawić na średni ogień. Energicznie mieszając, podgrzewać, nie doprowadzając do wrzenia. Dzięki skrobi masa w ciągu 4 minut powinna zgęstnieć. Zdjąć z ognia i przelać przez sitko do miski. Wymieszać z masłem, a następnie z brandy. Zakryć folią plastikową tak, aby przylegała do powierzchni kremu i odstawić do całkowitego ostygnięcia. Ubić śmietankę i wymieszać łyżką. Odstawić, aby krem ostygł, a jego składniki się połączyły. Nagrzać piekarnik do temperatury 200 stopni Celsjusza. Podgrzewać mleko, wodę, masło, cukier i sól na średnim ogniu, nie dopuszczając do wrzenia. Przesiać mąkę i wsypać całą do mleka. Mieszając podgrzewać na średnim ogniu przez 2 minuty. Łyżką lub mikserem mieszać masę, dodając po jednym jajku. Przed dodaniem kolejnego dokładnie wymieszać masę. Aby określić, czy należy dodać szóste jajko, wystarczy podnieść łyżkę lub końcówkę miksera. Jeśli masa jest plastyczna i można ją pociągnąć łyżką, kolejne jajko nie jest potrzebne. Jeśli jest zwarta i nie da się jej pociągnąć łyżką, należy dodać jajko. Masę przełożyć do woreczka z końcówką do wyciskania kremu o dużej średnicy. Wyciskać paski masy o długości 10 cm na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zostawiając pomiędzy paskami odstęp około 5 cm. Końce każdego paska spłaszczyć palcem zamoczonym w zimnej wodzie. Piec eklery przez 12 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza. Nie otwierać piekarnika po tym czasie! Należy zmniejszyć temperaturę do 180 stopni Celsjusza i piec kolejne 8 minut, aby eklery nabrały złoto-brązowego koloru. Wyjąć, zostawić do ostygnięcia. Przełożyć krem do woreczka z końcówką. Wsunąć końcówkę do eklera i wyciskać, aż krem dojdzie do końca eklera. W ten sposób napełniać kolejne eklery. 6. Wymieszać kakao z cukrem pudrem, a następnie z syropem kukurydzianym oraz z 2-3 łyżkami mleka lub wody, aż wszystko osiągnie gładką konsystencję. Zanurzać górną część eklerów w glazurze i układać na drucianej kratce, aby glazura zaschła. Do momentu podania przechowywać eklery w chłodnym miejscu.

© Anna Olson