przepisy z programów

Babeczki orzechowe z kremem cynamonowym

Przepis z programu Na słodko Orzechy pekan (odc.4)

rodzaj dania: Ciasta i ciasteczka
Kuchnia międzynarodowa

Składniki:
¾ szklanki uprażonych i posiekanych orzechów pekan
3 szklanki mąki uniwersalnej
¼ szklanki cukru
1 łyżka stołowa proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli
¾ kostki schłodzonego twardego masła
¾ szklanki + 1 łyżka mleka
¼ szklanki płynnego miodu wielokwiatowego
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do temp. 190 stopni Celsjusza. Orzechy uprażyć przez 10-12 minut, ostudzić i posiekać. Wsypać do miski mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodać masło i ręcznie wyrobić ciasto, aż masło połączy się z suchymi składnikami. Zmieszać w naczyniu miód, mleko i ekstrakt waniliowy. Dodać do zagniecionego ciasta. Mieszać, aż składniki się połączą i dodać orzechy. Oprószyć stolnicę mąką i rozwałkować ciasto dwukrotnie na grubość półtora centymetra, za każdym razem składając je na pół. Na koniec rozwałkować ciasto do dwucentymetrowej grubości i wyciąć babeczki o dowolnym kształcie. Układać na lekko natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia blasze, posmarować pozostałym mlekiem i piec około 15 minut, aż babeczki lekko zbrązowieją.

Krem cynamonowy:

½ szklanki śmietany kremówki
2 łyżki kwaśnej śmietany
2 łyżki cukru
½ łyżeczki cynamonu

Ubić śmietanę kremówkę i zmieszać z pozostałymi składnikami. Podawać babeczki na ciepło lub w temperaturze pokojowej z kremem cynamonowym.

Wersja zmodyfikowana

Można także podać eleganckie babeczki glazurowane z gęstym kompotem owocowym.

Glazura:
1 łyżka mleka
1 łyżka syropu klonowego
4 łyżki cukru-pudru

Zmieszać składniki i posmarować babeczki za pomocą pędzla.

Gęsty syrop owocowy:
1 soczyste, twarde jabłko, obrane i pokrojone w kostkę
1 gruszka, obrana i pokrojona w kostkę
1 śliwka bez pestki, pokrojona
¼ szklanki suszonych wiśni
¼ szklanki rodzynek
skórka i sok z 1 cytryny
¾ szklanki cukru
1 kawałek kory cynamonowej lub 1 łyżeczka cynamonu
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
ewentualnie 2 łyżki brandy

Przygotowanie:
Włożyć wszystkie składniki do średniego rondla i gotować na średnim ogniu przez 10-15 minut, aż owoce zmiękną. Podawać syrop w filiżankach na ciepło lub w temperaturze pokojowej z glazurowanymi babeczkami nadziewanymi kremem cynamonowym. Syrop przechowywany w lodówce, zachowuje świeżość przez ok. tygodnia. Można go także podawać z naleśnikami.

© Anna Olson