przepisy z programów

(odc.49) duxelle

Przepis z programu Przekręty Jamiego Olivera (odc.49)

trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania wegetariańskie
Kuchnia francuska

Składniki
grzyby: majówki wiosenne, gęsówki fioletowawe, lejkowce dęte, pieprzniki jadalne
oliwa z oliwek
sól i pieprz
½ główki czosnku
kilka gałązek tymianku
masło
sok z cytryny

Przygotowanie
Grzyby oczyścić pędzelkiem. W razie potrzeby szybko umyć i otrząsnąć na durszlaku. Rozgrzać patelnię, nalać trochę oliwy. Grzyby wrzucać po kolei – można je pokroić, albo lepiej porozrywać palcami. Potrząsnąć. Smażyć. Doprawić odrobiną soli i pieprzu. Czosnek drobniutko pokroić. Nie wrzucać czosnku za wcześnie, mógłby się spalić, a reszta stałaby się nieco gorzka. Dorzucić tymianek. Potrząsnąć. Grzyby puszczą soki, które z czasem się wygotują i grzyby znów zaczną się smażyć. Potrząsnąć. Część grzybów przełożyć na deskę do krojenia i pokroić je. Do grzybów na patelni dolać odrobinę wody, żeby uzyskać kremowy sos. Zamieszać. Dodać kawałek masła. Wyłączyć palnik. Potrząsnąć. Dodać 5 kropli soku z cytryny, żeby zaostrzyć smak. Potrząsnąć. Zamieszać. Pokrojone grzyby przełożyć z powrotem na patelnię. Wymieszać.

© Jamie Oliver