przepisy z programów

Zupa rybna po wenecjańsku

(Brodetto di pesce alla veneta)

liczba osób: 4
czas przygotowania: 1 godzina
trudność: łatwe
rodzaj dania: Dania z ryb, Zupy
Kuchnia włoska

Składniki
1,4 kg różnych świeżych ryb
(piotrosz, raja, skorpena, mustel siwy, barwena, kalmary)
500 g dojrzałych pomidorów (albo pomidorów konserwowych)
2 cebule
ziemniak
2 ząbki czosnku
kilka ziaren kminu rzymskiego
torebka szafranu (0,150 g)
kieliszek białego
wytrawnego wina
liść laurowy
4 łyżki oliwy extra vergine
sól i pieprz
pietruszka

Przygotowanie
Sprawiamy ryby: oczyszczamy z łusek, usuwamy ogony i wnętrzności, myjemy i kroimy na kawałki. Na oliwie smażymy cebulę pokrojoną w talarki i zgniecione ząbki czosnku. Dodajemy ryby i mieszamy. Wlewamy wino, po 5 minutach dodajemy pomidory, liść laurowy, ziarna kminu, sól, pieprz i litr wody. Gotujemy około 20 minut; zdejmujemy z ognia i miksujemy (wcześniej usuwamy ewentualne ości i liść laurowy), ponownie stawiamy na ogniu i dodajemy szafran rozpuszczony w niewielkiej ilości ciepłej wody lub bulionu; jeżeli konieczne, dolewamy łyżkę wazową ciepłej wody i gotujemy 10 minut. Wlewamy zupę do ciepłej wazy i dekorujemy kilkoma szczyptami posiekanej pietruszki.
Rada: Zupa smakuje wybornie serwowana na grzankach z wiejskiego chleba posmarowanych majonezem z peperoncino i posypanych startym parmezanem.

Źródło: