przepisy z programów

Krewetki w cieście piwnym smażone w głębokim tłuszczu, podawane ze słodkim sosem chili

Przepis z programu Kylie Kwong - czysta magia (odc.6)

trudność: trudne
rodzaj dania: Owoce morza, Dania karnawałowe
Kuchnia chińska

Składniki
24 świeże krewetki średniej wielkości (około 875 g)
2 łyżki mąki pszennej
olej roślinny do głębokiego smażenia

Ciasto piwne
¼ filiżanki piwa (1 filiżanka=250ml)
¼ filiżanki mąki
¼ filiżanki lodu

Słodki sos chili z marchewką do maczania
½ małej marchewki
½ łyżeczki cukru
½ łyżeczki soli morskiej
2 filiżanki octu ryżowego
1 ½ filiżanki cukru, dodatkowo
5 łyżek sosu rybnego
2 duże strączki chili, posiekane po skosie

Przygotowanie
Za pomocą obieraczki do warzyw zrobić z marchewki „wstążeczki”, a następnie posiekać je wzdłuż. Marchewkę wymieszać w miseczce z solą i cukrem, odstawić na 10 minut. Po tym czasie wyjąć marchewkę z miseczki, dobrze odciskając. W rondelku z grubym dnem wymieszać ocet z dodatkowym cukrem, doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować, bez przykrycia, przez 15 minut, aby odparowała mniej więcej połowa płynu i utworzył się syrop. Zdjąć z płyty, włożyć marchewkę, sos rybny i chili, wymieszać, odstawić. Krewetki obrać ze skorupek, usunąć żyłki, jednak zostawić ogonki.
W misce wymieszać drewnianą łyżką składniki ciasta, zostawiając grudki mąki. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, należy dodać szczyptę soli. Zostawić ciasto w temperaturze pokojowej do momentu, kiedy lód nie stopnieje. Rozgrzać olej w woku do momentu, kiedy powierzchnia zacznie się marszczyć. Oprószyć krewetki mąką i zanurzać w cieście, po jednej. Smażyć partiami w gorącym oleju przez około 1 minutę, aż się przyrumienią. Wyjąć z woka łyżką cedzakową i wyłożyć na papierowy ręcznik, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. Ułożyć krewetki na półmisku, podawać z miseczką słodkiego sosu chili z marchewką.

© Kylie Kwong