przepisy z kolacji filmowej

Menu warszawskie

Smażona grzanka z piernika z gotowaną w winie konfiturą gruszkową i marynowanym śledziem, wykończona sokiem imbirowym

4 grzanki z piernika (jak świąteczny tylko mniej cukru) najlepiej już czerstwego
łyżeczka masła
1 gruszka twarda, kwaśna i żółta w środku
1 gruszka klaps
skórka i sok z 2 limonek
duża łyżka masła 82 lub 90%
łyżka miodu
szklanka półwytrawnego wina
4 płaty śledzia w oleju
3 łyżki octu winnego
2 łyżki miodu
1 listek laurowy
pół szklanki soku buraczanego lub barszczu
korzeń imbiru
2 łyżeczki cukru brązowego

Gruszki obierz, pozbaw gniazd i pokrój w ćwiartki. W rondlu rozgrzej masło i przesmaż gruszki, dodaj sok z limonki oraz skórkę, dolej miodu i wina. Duś około 30 min, zdejmij z ognia i ostudź. W garnku wymieszaj ocet, miód, listek i zagotuj, ostudź. Do zalewy dodaj sok z buraków i umieść w niej śledzie. Marynuj minimum 12h. Imbir obierz i drobno posiekaj po czym zasyp cukrem i odstaw na noc w ciepłe miejsce, z imbiru powstanie sok. Piernik pokrój na grzanki i przesmaż je na maśle. Na grzankę nałóż gruszkową konfiturę a na nią śledzia, polej sokiem imbirowym.

Mleczny krem z topinamburu i świeżego chrzanu podany z pietruszkowymi chipsami

0,5 kg topinamburu
2 pory, część biała
1 ząbek czosnku
2 łyżki masła 82 lub 90%
pół słoiczka chrzanu
pół pęczka natki pietruszki
1 marchewka
0,75l bulionu warzywnego
0,5l mleka
sól/pieprz
2 korzenie pietruszki
olej do głębokiego smażenia

W rondlu na maśle przesmaż pora, topinambur i czosnek, dorzuć słoiczek chrzanu i duś chwilę. Dolej bulion i mleko oraz dorzuć natkę. Gotuj aż topinambur będzie miękki. Wszystko zmiksuj na krem i przetrzyj przez sito, dopraw. Pietruszkę za pomocą obieraczki obierz do cieniutkiego korzenia, a powstałe wióry smaż na głębokim oleju około minutę. Krem dodatkowo można polać olejem z pestek dyni.

Jagnięce kotleciki z owcy „Wrzosówki” z selerowym puree, sosem z kwaskowatych jabłek duszonych w maśle i smażonej sałaty rzymskiej

2 combry jagnięce najlepiej z przerostem tłuszczu
kilka gałązek rozmarynu i tymianku
ząbek startego czosnku
kieliszek balsamico
100 ml oliwy z oliwek
2 duże selery
3 ziemniaki
pół szklanki mleka
szczypta gałki muszkatowej
ząbek czosnku
sól/pieprz
0,5kg jabłek ligol
0,5kg jabłek lobo
duża łyżka masła 82 lub 90%
szklanka wina białego wytrawnego wina
szczypta szafranu
1,5 szklanki soku jabłkowego naturalnego
kilka liści rzymskiej sałaty
łyżka masła

Zioła wymieszaj z octem, oliwą i czosnkiem po czym natrzyj mieszanką jagnięcinę i odstaw do lodówki. Selery ugotuj do miękkości z ziemniakami, odcedź, dodaj mleko, przyprawy i ubij na puree. W rondlu na maśle przesmaż jabłka pozbawione gniazd, ale w skórce, dodaj wino i sok, po czym gotuj około 1h. Jabłka przetrzyj przez drobne sito i wstaw ponownie na ogień, dodaj szafran i chwilę gotuj. Jagnięcinę grilluj lub smaż około 4 min i przełóż do rozgrzanego pieca na jeszcze 7 min. Comber wzdłuż kostek pokrój na kotleciki i podaj na usmażonej na maśle sałacie i puree selerowym z jabłkowym sosem.

Sos śliwkowy do muffinów

1 kg węgierek
łyżka masła 82 lub 90%
400 ml czerwonego wytrawnego wina
1 goździk
sok z 2 cytryn
pieprz młotkowany
laska wanilii

W rondlu umieść przekrojone na pół śliwki, masło, pestki z laski wanilii oraz laskę już pustą, sok z cytryny, goździk i duś aż śliwki zmiękną. Dodaj wino, zredukuj, dopraw pieprzem.