opisy filmów

Elisha wśród kakaowych drzew

(Elisha and the Cacao Trees)
film dokumentalny, 17 min, prod. Kanada (National Film Board of Canada), 2010
reż. Rohan Fernando

Co łączy wioskę w Belize i miliony dzieci na całym świecie? Czekolada! Twórcy filmu pokazują, jak wyglądają owoce kakaowca i ich uprawa. Udowadniają także, że aby z kakao powstały słodkości, musi przejść ono długą drogę.

Świeżo zebrane nasiona odznaczają się intensywnym, kwaśno-gorzkim smakiem, który niczym nie przypomina słodyczy dobrze znanej wszystkim miłośnikom czekoladowych wyrobów. Do XVIII wieku niektóre południowoamerykańskie plemiona zbierały owoce kakaowca nie dla cenionych obecnie nasion, a dla słodkawego miąższu, który je otacza.

W ciągu setek lat doskonalenia sposobów przetwarzania ziaren kakaowca opracowano wieloetapowy proces, dzięki któremu w czekoladzie nie ma już cienia charakterystycznej dla nasion cierpkości. Najlepsi producenci czekolady wykorzystują do jej wyrobu miazgę kakaową, a jeśli dodają do niej jakiś tłuszcz, jest to wyłącznie masło kakaowe. Marni - dla obniżenia kosztów używają innych tłuszczów roślinnych. Tymczasem w Ameryce Południowej mieszkają ludzie, którzy do dnia dzisiejszego pozyskują kakao w tradycyjny sposób i czerpią z natury pełnymi garściami. Dla wielu konsumentów jednym z kluczowych kryteriów przy wyborze tabliczki czekolady jest właśnie zawartość kakao. Czy zawsze ma to sens? Procentowa zawartość kakao podana na opakowaniu mówi nam jedynie o ilości kakao w czekoladzie, nie mówi natomiast nic o jego jakości, gatunku, sposobie fermentacji i prażenia.

Wróćmy jednak na moment na plantację. Ziarna kakaowca wyłuskuje się ze strąków, z których każdy zawiera po ok. 20-60 sztuk. Mają one wysoką zawartość tłuszczu i podobną do kofeiny - teobrominę. O tych i innych właściwościach kakao opowiada 13-letnia Elisha, córka plantatora kakao z Belize. Dziewczynka opowiada o swoim życiu codziennym oraz o marzeniach. Najmłodsi widzowie zobaczą, jak wyglądają: uprawa kakao, drzewa kakaowca i świeżo zebrane owoce oraz ich obróbka, a stąd już tylko jeden krok do przepysznej czekolady!